台南Running Man

 

 

今年年初開始，在朋友的推薦下開始迷上咖啡。

本來興致缺缺，沒想到一喝直接上癮。

第一階段是閒暇時四處踩點咖啡館，

再來進階到買書、上網瀏覽參考教學，

為的就是想要學習如何自己泡出一杯好咖啡。

 

前陣子發現在五妃街上的1/2Ｐ有著全球絕無僅有的陶甕烘焙技術；

烘焙出的咖啡風味甘醇厚實、細緻純淨...第一印象真的有讓我震撼到。

因為印象實在太深刻了，接下來的這段時間幾乎每個週末都往1/2P跑，

試圖嘗試各種不同品種的咖啡風味，除了喝得開心外，待在那氛圍也相當放鬆。

 

去了幾次知道老闆有在開設課程講座，

傳授陶甕烘焙技術、咖啡概論和沖泡技巧...

不得了，說什麼都必須體驗一下，

馬上跟店家確定時間後報名。

 

一開始決定先報名烘焙課程，

學習陶甕烘焙機的操作方式跟烘焙技術。

下面有簡單的影片可以稍微了解陶甕烘焙的優勢所在。 

 

 

 

 

 

 

這天跑來跟老師學沖泡咖啡，

剛好遇到之前也來上過好幾次課的學長姐。

 

 

 

 

 

就是這兩台！由老師花了不少時間測試研發的陶甕烘焙機。

1/2Ｐ有獨家專利，其他地方想喝還喝不到勒！

 

因為陶土表面有著細微的毛孔，

所以在烘焙過程中可以徹底過濾掉雜味； 

也因為聚熱均勻的特性，加熱時產生的遠紅外線可以直接穿透豆心。

達到熟度及含水量的均衡點，這時候的咖啡最能夠表現出無法形容的優雅香甜。

 

不像一般的不鏽鋼烘豆機，有著加熱不均勻跟變數不容易預測的缺點。

這台好操作、容錯率高，基本上只要遵照老師提點的重點，

都可以簡單在家烘焙出高品質的咖啡豆。

 

 

 

 

 

 

老師真的很樂於分享，而且不會藏步；

這次過來又再跟大家說明了一次陶甕的優點，

還有烘豆時可能會遇到的問題跟解決方式。

 

每種咖啡品種都有它不同的特性；

在烘焙時會以處理方式（水洗、半水洗、蜜處理、日曬）及產地做個別的參數調整。

這些其實都是老師多年來的遇錯修正及經驗累積造就的知識，

在網路或是書上根本找不到，所以我覺得這邊的咖啡課程CP值真的超高。

   

 

 

 

 

 

陶甕烘焙出的咖啡豆色澤均勻，仔細觀察可以看出適當脫水的表面。

直接放入嘴裡咬碎感受香脆的咖啡纖維，不乾不柴也不會有沒熟透的草味。

 

 

 

 

當然有好的烘焙也要有好的沖泡才能成就完美的金杯咖啡。 

接下來老師要來一步步指導我們如何沖泡，以及需要注意到的細節。

 

一般沒漂白過的濾紙會有一點紙味，

在沖泡前要先用熱水將濾紙稍微洗過，

沖淡附著在上面的紙味，

以免在沖泡過程中成為影響咖啡風味的變數。  

 

 

 

 

 

計算咖啡克數。這樣才能精準的控制濃度、萃取率以及粉水比。

將計算數據攤開來分析，經由老師的說明非常容易理解吸收。

 

 

 

 

磨豆是非常重要的一環。常聽人家說，

愛喝咖啡最好的投資就是磨豆機，

可見磨豆機對於一杯咖啡的影響有多大。

 

粉的粗細、顆粒的形狀，都是影響萃取過程很重要的因素。

所以刻度要依照沖泡手法、水溫、時間去微調，一點都不能馬乎。 

 

 

 

 

喝咖啡時，嗅覺和味覺是一樣重要的。

要感受咖啡千變萬化的細緻香氣，

要先學習瞭解咖啡粉的乾香開始。

 

中淺焙的咖啡很適合滴濾，

花香、果香、焦糖、巧克力等...

數十種的風味集結於細微的粉末中。

一開始可能不容易，但經由老師的帶領，

就可以慢慢分辨出隱藏在咖啡中無與倫比的深厚底蘊。 

 

 

 

 

最好還是要沖泡時再磨成粉最好，

不然提前磨好放置時間太久，

因粉末與空氣的接觸面積太大，

風味很快就會流失了喔。

 

 

 

 

 

準備沖泡時秤要記得歸零哦。

雖然是簡單的小動作，但如果疏忽，

對萃取過程的記錄就很難確實；

之後也很難找到突破點進行調整。 

 

 

 

 

沖泡咖啡最好的水溫大約維持在92度Ｃ～85度Ｃ左右；

端看咖啡顆粒狀態、沖泡時間及喜歡的口感下去判斷。

只要差個1~2度就連初學者都可以體會到明顯的差異，

所以水溫可是沖泡過程中一個很大的變因呢！ 

 

 

 

 

 

咖使沖泡開始最重要的一步就是悶蒸啦！

用約是咖啡粉兩倍的水量浸濕粉末，均勻地濕潤粉層。

為的是釋放咖啡顆粒中的氣體，打開咖啡表面的毛細孔，

釋放香氣外也讓待會沖泡時能更有效率的將咖啡精華往下沖。

 

 

 

 

一般來說悶蒸的時間大約在30秒左右，

但也還是要以咖啡粉的新鮮度和焙度下去修正。  

越新鮮的咖啡粉排氣會越激烈，是好喝的象徵，

也是咖啡粉末之間猛烈作用的證據。粉末徹底吸水後，

粉層表面會鼓起膨脹，推擠出空隙成為沖泡時水流的通道。

 

 

 

 

 

 

 

 

接下來就是沖泡的重頭戲啦！ 

沖泡流派百百種，有分斷水、不斷水等...

時間、力道、水流大小等都會影響成果的風味。

也因為手沖變數很多，可以控制的地方也很多，

只要一個小地方改變，就非常有可能正向或逆向的改變咖啡的好壞；

這是這個領域的精神所在，也是手沖咖啡好玩的地方。  

 

 

 

 

 

厲害的沖泡過程會造就沖泡完濾杯中凹陷的粉牆，

用手法將粉末中好的精華徹底萃取，留下雜味。

也把造成不好風味的細粉往粉牆牆面聚集。 

 

 

 

 

 

這邊就不特別撰述老師的沖泡手法了，

如果有興趣的都可以前往1/2Ｐ體驗陶甕咖啡的香氣連續技。

另外如果想精進自己沖泡、烘焙技術或想更瞭解咖啡的話，

都可以向店家洽詢課程細節，

相信我，上完一堂課後你覺對會意猶未盡的想要學習更多的。

 

 

 

1/2ＰCafe

地址： 700台南市中西區五妃街227號

電話： 06 2131178